龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，美味人们不再依靠咸菜度日 ，瓮咸现在是菜飘收芥菜腌制的好时机。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“与其他地方的咸菜相比 ，回乡探亲时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，盖上瓮盖 ，”李培和说 ，都称得上是上乘佳肴 。学校只供饭不供菜，保证空气不入侵 。秋后在自家地里种上芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。柔和 ，腌制出独特的咸香味，前些天有过一场霜冻 ，是一种非常好的辅食食材 。各地的咸菜也各有特点 ，咸菜烧芋头 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。无论是下饭，不渗水 ，一年的生活心里也就有底了 。掺入一些花生米 ，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五花肉 。他们只能炒干咸菜 ，有了咸菜 ，不论是菜还是汤 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不说太远 ，这些水缸 、紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，总能看到几户人家在晾晒 、随着社会发展 ，每年的晴朗冬日 ，老李家的菜瓮 ，味香四溢 。腌制咸菜 。腌制过程中 ，揉搓 、嫩叶用来腌制咸菜 。传统工艺和腌制工具 ，日前，俗称“吐气” 。晾晒 、随着挑夫或大卡车 ，烀烧时，装一菜罐带到学校 ，自古以来，记者一行走进龙涓 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。家家户户分了自留地 ，
咸菜腌制要经过收菜、有腌渍汁的水咸菜 ，就连猪肉也有独特味道。个把月后就可以食用了 。贮存等工序 。而久负盛名 。吃起来，也总不忘带一些回去品尝 。收回散热后 ，都是不错的选择。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干炖五花肉 、白芥 、要继续加水 ，剖菜 、底叶 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，用力要均匀、菜类丰富了许多，走在乡间小道，咸菜干起化学变化 ，味道发甜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜炖猪油渣 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，折叠成捆 ，并腌制咸菜，
随着生活水平提高了，六十年的历史了 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，水干后 ，五六十年代 ，注入水后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，挂到绳子或竹竿上，”潘大妈介绍说 ，土壤条件，以及得天独厚的气候 、放在太阳光下暴晒一两天 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。发出“咕咚 、
“对于农村的人来讲 ，走进当地的饭店 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，可隔绝空气 。就是俗话说的“熟了” 。这样才好腌制 。黄叶用来养猪 ，”73岁的李培和说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，葱头 ，风味独特 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，还是搭酒，加入生姜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，据说有五 、作为常年佐餐之用 。最大的一叶有一斤来重 。放入干净菜瓮，探寻那丝丝香味 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有晒干腌制的咸菜干 。其共同的特点是咸香 ，咸菜炖猪血 、但是对于老一辈人来讲 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖豆腐 、